María Ruiz
El sector restaurantero en San Luis Potosí enfrenta un creciente problema de ausentismo laboral, fenómeno que empresarios atribuyen a la amplia oferta de empleo disponible en la ciudad.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Alejandro Espinosa Abaroa, señaló que aunque los salarios han mostrado una mejora considerable en los últimos años, la facilidad para encontrar trabajo ha provocado una disminución en el compromiso de algunos trabajadores.
Explicó que actualmente resulta complicado mantener plantillas completas, ya que es frecuente que empleados recién contratados dejen de presentarse tras el primer día o acumulen faltas constantes.
Aunque no se cuenta con un promedio general entre todos los afiliados, en algunos comedores industriales el ausentismo oscila entre 5 y 10 por ciento lo que afecta la operación y aumenta la carga laboral del resto del personal.
El dirigente descartó que el problema esté relacionado con los ingresos; tras los incrementos al salario mínimo en los últimos años, la brecha salarial se redujo de manera significativa. Hace siete años, un mesero percibía alrededor de cinco mil pesos mensuales; hoy puede ganar cerca de diez mil pesos, más propinas.
Incluso comparó las condiciones con el sector industrial, donde las jornadas suelen ser más extensas. En contraste, aseguró que un mesero experimentado en un restaurante con alta demanda puede alcanzar ingresos de entre 20 y 30 mil pesos mensuales, dependiendo del establecimiento.
Desde su perspectiva, las prestaciones y oportunidades dentro del sector son competitivas, por lo que atribuyó el incremento en el ausentismo a una menor responsabilidad laboral favorecida por la abundancia de vacantes disponibles en la capital potosina.
