María Ruiz
Los establecimientos dedicados a la preparación, venta y distribución de alimentos concentran la mayoría de las sanciones sanitarias documentadas por la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris) en San Luis Potosí. De las 13 resoluciones administrativas entre febrero y septiembre de 2026, identificadas en la Plataforma Estatal de Transparencia, correspondientes al sujeto obligado Servicios de Salud del Estado, ocho pertenecen a este giro, lo que representa 61.5 por ciento del total.
La revisión de los expedientes, cuyas resoluciones fueron emitidas entre febrero y septiembre de 2026, permite identificar que las principales causas de las multas fueron la contaminación microbiológica de alimentos, presencia de fauna nociva, deficiencias en la limpieza de instalaciones, manejo inadecuado de productos y falta de controles sanitarios.
El segundo rubro con mayor número de sanciones fue el de comercialización de productos cárnicos y vísceras, con dos expedientes, equivalentes a 15.4 por ciento.
Los demás casos corresponden a un consultorio médico especializado, un balneario y un establecimiento dedicado al procesamiento de agua y hielo, cada uno con una resolución, por lo que representan individualmente 7.7 por ciento de los expedientes.
Alimentos y bebidas, el principal giro sancionado
En el primer caso de los ocho establecimientos de preparación y servicio de alimentos, un comedor para empresas e instituciones de la Zona Industrial de la capital, se detectaron coliformes totales en una muestra de salsa roja cocida.
Además, durante la verificación sanitaria se observaron deficiencias en las instalaciones, como desgaste de pintura, puertas con manchas, mosquiteros sin sellado completo, anaqueles con indicios de oxidación, refrigeradores sin termómetros y alimentos porcionados sin cubrir adecuadamente. En este expediente no se proporcionó el importe de la multa.
Otro establecimiento de preparación y distribución de alimentos, ubicado en la colonia La Providencia de Matehuala, recibió una multa de siete mil 038.60 pesos, equivalente a 60 UMA, luego de que la Coepris constatara la violación de sellos y la continuación de actividades pese a contar con una suspensión total temporal. Durante la inspección se encontró incluso una plancha de cocción encendida.
En este mismo caso se documentó la falta de tarjetas de control sanitario vigentes para el personal, ausencia de comprobantes sobre el control de fauna nociva y carencia de registros de limpieza y desinfección.
En Ciudad Valles, un establecimiento dedicado a la venta de paletas, nieves y bebidas, ubicado en la Zona Centro, fue multado con siete mil 038.60 pesos, debido a que una muestra de agua de melón preparada con leche presentó coliformes fecales. También se encontraron cucarachas vivas y muertas en cajas de materias primas, envases, instalaciones y equipos de congelación.
En otro negocio de alimentos de la Zona Centro de Matehuala, la sanción ascendió a nueve mil 384.08 pesos, equivalente a 80 UMA. Las irregularidades incluyeron falta general de limpieza, presencia de cucarachas en equipos y uniones de techos y muros, deficiencias en el almacenamiento de agua potable clorada y descongelamiento de pollo en agua a temperatura ambiente.
También se detectó falta de desinfección de vegetales y utensilios, ausencia de análisis microbiológicos del agua purificada y carencia de registros de cloración y programas de limpieza.
Un restaurante ubicado en la colonia Providencia de San Luis Potosí recibió una multa de 23 mil 462 pesos, equivalente a 200 UMA, luego de que una muestra de ensalada de codito con jamón presentara coliformes totales. Además, se encontraron alimentos preparados con fecha de caducidad excedida en refrigeración, deficiencias en las cortinas de acceso, falta de análisis microbiológicos del agua y tarjetas de control sanitario vencidas.
En el caso de los servicios de alimentos de un hotel ubicado en la colonia Centro de la capital, se impuso una multa de cinco mil 278.50 pesos, equivalente a 45 UMA, debido a que una muestra de puré de papa presentó coliformes totales, lo que evidenció deficiencias en las prácticas de higiene durante su elaboración.
Otro hotel, ubicado en Lomas Cuarta Sección, recibió una multa de cinco mil 278.95 pesos, también equivalente a 45 UMA, luego de que se detectaran coliformes totales en una muestra de chilaquiles preparados. En las instalaciones se encontraron alimentos caducados, materias primas colocadas directamente en el suelo, deficiencias en el baño del personal y falta de insumos para el lavado de manos.
A estos casos se suma otro establecimiento de servicios de alimentos ubicado en la capital potosina, donde se documentó la presencia de fauna nociva y deficiencias de limpieza. Asimismo, se identificó un negocio dedicado al procesamiento de agua y hielo, cuya resolución fue emitida el 23 de julio de 2026. En este último expediente no se detalla el resultado específico del análisis ni el monto de la multa.
Productos cárnicos: Salmonella y clembuterol
En el rubro de la comercialización de productos cárnicos y vísceras, el primer caso corresponde a una carnicería ubicada en la localidad de Zostepec, municipio de Ébano, donde se detectó la presencia de la bacteria Salmonella en una muestra de carne molida de res. La multa fue de nueve mil 384.80 pesos, equivalente a 80 UMA.
Además del resultado microbiológico, la verificación identificó incumplimientos relacionados con la disponibilidad de agua potable clorada, falta de análisis médicos del personal, ausencia de tarjetas de control sanitario, cestos de basura sin tapa y falta de constancias vigentes de fumigación.
El segundo caso corresponde a un establecimiento de venta de vísceras ubicado al interior de un mercado en la Zona Centro de San Luis Potosí. En una muestra de hígado crudo de bovino, el análisis de laboratorio detectó clembuterol, sustancia cuyo uso está prohibido en la alimentación de animales destinados al consumo humano.
Por esta irregularidad se impuso una multa de cuatro mil 692.40 pesos, equivalente a 45 UMA, además de ratificarse la prohibición de comercializar hígado crudo de bovino. El establecimiento tampoco compareció durante el procedimiento para ejercer su derecho de audiencia.
Otras actividades sancionadas
En un consultorio de cirugía plástica y medicina especializada ubicado en la colonia Cuauhtémoc de San Luis Potosí se impuso la multa más elevada de los casos documentados: 41 mil 058.50 pesos, equivalente a 350 UMA.
Durante la verificación se encontraron medicamentos e insumos caducados, así como 14 piezas de toxina botulínica con la leyenda de propiedad del sector salud. También se detectaron expedientes clínicos incompletos, un registro diario insuficiente de pacientes, deficiencias en el botiquín de urgencias y falta de documentación vigente para el manejo de residuos peligrosos biológico-infecciosos.
A estas irregularidades se sumó la falta de comprobantes vigentes para el control de fauna nociva y la utilización de equipo médico con registro sanitario no vigente.
En el municipio de Rioverde, un balneario ubicado sobre la carretera hacia San Ciro fue sancionado con 29 mil 327.50 pesos, equivalente a 250 UMA, luego de que se detectara la presencia de amebas de vida libre de los géneros Naegleria y Acanthamoeba en muestras de agua de una alberca para adultos.
El establecimiento tampoco contaba con aviso de funcionamiento ni presentó los análisis bacteriológicos bimestrales y de amebas de vida libre requeridos. La Coepris consideró que las condiciones representaban un riesgo grave e inminente para la salud pública.
