María Ruiz
La informalidad en la panadería potosina no solo representa un riesgo para la calidad de los productos, sino que también provoca afectaciones económicas y financieras a los negocios formales, así como a la economía local.
Durante la charla “San Luis Potosí: identidad, mitos, realidades y futuro de la panadería potosina”, Olivia Calderón Olmos, presidenta de la filial San Luis Potosí de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), explicó en entrevista que muchas panaderías operan de manera irregular.
“Hay personas que hacen pan en sus casas y lo venden sin pagar impuestos, sin seguridad social y sin cumplir normas sanitarias”.
Estas prácticas, señaló Calderón Olmos, afectan directamente la economía de las panaderías formales. Los negocios establecidos deben cumplir con obligaciones fiscales y laborales, invertir en insumos de calidad, capacitación y procesos de control sanitario, mientras que los informales operan con costos mínimos, reduciendo precios de manera artificial y captando clientes de manera desleal.
“El pan artesanal es fresco y no lleva conservadores, pero eso nos pone en desventaja frente a quienes venden productos industrializados a menor costo”, comentó.
Además, la informalidad limita la creación de empleos formales, reduce la recaudación fiscal y genera un mercado con riesgos para los consumidores.
Los costos de insumos como harina, azúcar, aceite, manteca y huevo han aumentado hasta un 50 por ciento, lo que obliga a las panaderías formales a optimizar recursos y controlar cuidadosamente sus márgenes de ganancia. La competencia de negocios irregulares dificulta este equilibrio financiero, afectando la sostenibilidad del sector.
Calderón Olmos destacó que la capacitación y la formalización son herramientas clave para superar estos retos.
“Está difícil, sí, pero no es imposible. Si tienes claros tus objetivos y sabes lo que quieres, se puede”.
Canainpa enfatiza que la colaboración con autoridades y el compromiso de los emprendedores en cumplir normas son esenciales para garantizar productos de calidad, empleos seguros y estabilidad económica en el sector panificador potosino.
