María Ruiz
El huevo se ha convertido en el insumo más costoso para la industria panificadora en este inicio de 2026, provocando un aumento significativo en los costos de producción y presionando la rentabilidad de las panaderías formales, informó Olivia Calderón Olmos, presidenta de la filial San Luis Potosí de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa).
De acuerdo con la dirigente empresarial, el alza en este insumo clave ha sido constante y superior al de otros productos básicos.
“El insumo que más ha subido es el huevo, definitivamente el huevo”, afirmó, al explicar que este ingrediente es indispensable en gran parte de la producción diaria de pan.
Calderón Olmos detalló que, en conjunto, los insumos utilizados en la panificación han registrado incrementos de entre 20 y 45 por ciento, lo que se traduce directamente en un mayor costo de producción.
“Los aumentos han sido paulatinos, pero cuando sumas todos los insumos, el impacto en el costo final es muy fuerte”, señaló.
Indicó que este escenario obliga a las panaderías a operar con márgenes de utilidad cada vez más reducidos, ya que el contexto de competencia impide trasladar estos aumentos al consumidor.
“No te puedes salir del precio del mercado, aunque producir te cueste más”, explicó.
Además del encarecimiento del huevo, la presidenta de Canainpa subrayó que el aumento en el costo de producción también está relacionado con la necesidad de mantener estándares de calidad y operación formal.
“Para ofrecer calidad tienes que invertir: en insumos, en procesos y en cumplir con todas las reglas”, expresó.
Finalmente, Calderón Olmos señaló que, pese al panorama, el sector panificador busca mantenerse estable mediante la optimización de recursos y una planeación más cuidadosa.
“Está complicado, pero seguimos trabajando para mantener la calidad y sostener la industria”, concluyó.
